Non per l'acqua di fiori d'arancio (per fortuna non obligatoria) e neanche per la farina di mandorle che con mia grande sorpresa ho reperito facilmente... manca invece l'ingrediente principale... LA PRIMAVERA!!
Eh gia'! Qui ieri mattina quando ci siamo svegliati abbiamo trovato un bel decimetro di neve fresca e ancora ne scendeva.
Mi sono fatto forza e ho fatto uno sforzo per ricordare i profumi e sapori della tarda primavra svedese. E allora, partendo dau fiori: il sambuco e poi passando alla frutta e verdura: le fragole ed il rabarbaro.
Con i fiori di sambuco in Svezia si prepara un profumatissimo "saft" ovvero sciroppo che allungato con l'acqua diventa una bibita molta rinfrescante.
Il rabarbaro cersece molto bene durante la tarda primavera svedese ed e' usato molto comunemente tant'e' che durante la stagione estiva lo si trova in tutti i supermercati. Quelli che ho utilizzato io sono importati.
Infine le fragole che si sposano benissimo con i primi due ingredienti. E qui le fragole vengono su proprio buone: piccole e saporitissime!
Torta Frangipane al fiore di Sambuco con Rabarbaro e Fragole
La pasta frolla:200g di farina 00 (debole)100g di zucchero semolato100g di burro1 uovo1 pizzico di salela scorza grattugiata di mezzo limoneVaniglia
Crema frangipane al fiore di Sambuco:100g di farina di mandorle100g di burro appena ammorbidito100g di zucchero semolato (un po meno a dire il vero)1 uovo30g di maizena1 dl di succo concentrato al fiore di sambuco
Farcitura al Rabarbaro e Fragole e decorazione:1,5 gambo di rabarbaroConfettura di fragole1 ougno di fragole fresche Mandorle a scaglieGelatina al fiore di sambuco
Preparazione:
Rispetto alla ricetta di Ambra, ho apportato le seguenti variazioni per la pasta frolla: ho usato la scorza di un limone e ho aggiunto anche della vaniglia. Per il resto tutto uguale... o quasi... non avendo dei fagioli secchi ho dovuto usare delle cicerchie durante la cottura della base! :-) (speriamo che l'Alessandra non mi squalifichi...ha ha ha)
Per profumare la crema frangipane, ho usato un dl di sciroppo concentrato di sambuco.Lo sciroppo era 35% di estratto di fiori e 35% zucchero ed il resto acqua. Visto l'alto contenuto di zucchero nello sciroppo, ho ridotto un po lo zucchero (forse ho usato 90 grammi) previsto nella ricetta della crema.
Non trovando l'essenza di sambuco ho usato uno sciroppo molto concentrato per assicurarmi di ottenere una crema ben profumata.
Quasi tutti gli ingredienti...
E naturalmente le fragole...
Ho fatto andare fragole e rabarbaro a tocchetti per un 5-8 minuti con un paio di cucchiai di sciroppo di sambuco.
La base e' stata farcita con uno strato di marmellata di fragole e poi sopra il composto di fragole e rabarbaro. Ho usato la marmellata di fragole per smorzare un po l'acidita' tipica del rabarbaro.
E questo e' il risultato finale dopo aver spennellato la superfice della torta con gelatina di sambuco che ho ottenuto con mezzo cucchiaino da caffe' di gelatina in polvere e 1 dl di sciroppo di sambuco scaldato appena sopra i 42 gradi..
Dimenticavo, anche io ho spolverato con mandorle a scaglie prima di re-infornare la torta.
La mia e' stata in forno 30 minuti esatti ed aveva formato una bellissima pellicola bruna ma rimanendo ben morbida e profumata.
Per chi volesse provarla consiglio di non lesinare con il rabarbaro affinche' il suo aroma si faccia sentire e contrasti con il gusto di mandorle della crema e delle scaglie.
Non vi preoccupate comunque la neve oggi si e' gia' sciolta quasi tutta!
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