La tempura o tenpura è stata "inventata dai gesuiti portoghesi intorno al XVI secolo in Giappone.
Il suo nome deriva dalle "Quattuor tempora" (quattro tempora) cristiane, cioè i 4 periodi di digiuno annuale durante i quali il pesce e le verdure,avvolti nella pastella e poi fritti, sostituivano la carne.
Prima di mettersi all'opera è necessario osservare alcune piccole regole per la buona riuscita:
- la pastella deve essere fredda, quindi è bene lasciarla in frigorifero fino al suo utilizzo.- il composto non deve essere perfettamente liscio, se presenta qualche piccolo grumo di farina, lasciatelo.
- importantissimo !!! la temperatura dell'olio : deve andare dai 175 ai 178°C, e per capire il momento esatto basta far cadere una goccia di pastella, se viene a galla immediatamente possiamo iniziare con la nostra frittura.
- come per tutti i fritti in generale, pochi pezzi alla volta, per evitare di abbassare troppo la temperatura dell'olio.
- la tempura è buona CALDA.
La ricetta è molto semplice e comunque se la pastella è fatta bene non assorbirà molto olio durante la cottura.
Molte sono le ricette nel Web, io sono andata direttamente alla fonte in Giappone e vi posso garantire che la ricetta originale ha solo 2 ingredienti farina e acqua.
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