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Vol-au-vent raffinato

Da Lory663
Vol-au-vent raffinato
Ingredienti per 8 persone
  • 16 vol-au-vent medi surgelati
  • latte
  • 16 cappesante
  • 1 zucchina
  • 2 carote
  • 1/4 di sedano rapa
  • 2 scalogni
  • 4 cucchiai di olio extravergine
  • 1 limone
  • prezzemolo 
  • sale
Come si prepara
  1. Scaldate il forno a 220°. Allineate i vol-au-vent sulla placca rivestita con carta forno, spennellateli con un velo di latte freddo e cuoceteli per 12-15 minuti nel forno caldo. Quando saranno gonfi, svuotateli delicatamente con un cucchiaino e tenetene da parte.
  2. Fate aprire le cappesante ponendole poche alla volta in una larga padella coperta. Eliminate la parte sabbiosa, lavatele, asciugatele e tagliatele a dadini. Pulite zucchina, sedano rapa, e carote e grattugiateli a julienne
  3. Tritate gli scalogni e fateli appassire nell'olio, unite le verdure, salate, mescolate e cuocete a fuoco basso per 5 minuti. Quando le verdure saranno morbide unite le cappesante e abbondante prezzemolo tritato e fate insaporire.
  4. Irrorate con il succo del limone, mescolate a fuoco vivace per qualche istante ancora poi riempite i vo-au-vent e servite-


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