Vongole: Risotto Del Mare E Dell’orto

Calorie a persona: 1018

Ingredienti per 4 persone:

• 200 G Riso
• 20 Gamberi Senza Testa (o Code Di Scampi)
• 300 G Vongole
• 8 Zucchine Novelle
• 6 Fiori Di Zucca
• 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato
• Brodo
• 1/2 Bicchiere Vino Bianco (o Vino Spumante)
• 1 Spicchio Aglio
• 1 Noce Burro
• 3 Cucchiai Olio D’oliva

Preparazione:

• Lavate bene le vongole e fatele spurgare in acqua salata per 5-6 ore.
• Fate aprire le vongole a calore vivace in una casseruola e poi liberatele dalle valve; conservate un bicchiere dell’acqua emessa dai molluschi e filtratela.
• Scaldate l’olio con l’aglio schiacciato, aggiungetevi il riso e fatelo tostare per qualche minuto.
• Bagnate con il vino e lasciate evaporare.
• Cominciate ad aggiungere poco alla volta il brodo caldo alternando con l’acqua delle vongole.
• A metà cottura aggiungete i gamberi sgusciati e i molluschi.
• Aggiungete anche le zucchine tagliate a julienne e i fiori di zucca tagliuzzati.
• Portate a cottura.
• A fiamma spenta aggiungete il burro, mescolate e servite cospargendo con un po’ di prezzemolo fresco tritato.