WHB #291 - Insalata di polpo e verdure

Fa caldo, stò cucendo tantissimo e sono anche un pò indietro con i lavori, nel frattempo tento di educare un gattino estremamente indisciplinato (come tutti i gattini del resto). I miei dirimpettai stanno ristrutturando casa e non c'è un momento di silenzio dalle 8 alle 5 (orario continuato). Ho una montagna di panni da stirare ma non riesco a decidermi e ho sonno, ma talmente tanto sonno che dormirei qui appoggiata alla tastiera del pc. Da quando ho Tolomeo per casa mi alzo prestissimo, non perchè lui mi svegli ma perchè ho un pò di ansia, cosa starà facendo? avrà fame? sarà riuscito a lacerare la zanzariera e sarà fuggito??
Scommetto che tutti quelli che hanno avuto un gattino per casa hanno sofferto le mie stesse ansie, lo sò, poi passa... spero!
Per fortuna non mi è passata la voglia di cucinare anche se ultimamente cerco di inventare piatti freddi o perlomeno di cotture rapide e semplici.
Questa insalata di polpo mi ha sorpresa, è venuta molto meglio di quel che pensavo!

Per 4 persone prendere:
1 kg di polpo
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 peperone giallo
1 pomodoro perino grande
150 gr di formaggio feta
succo di mezzo limone
sale, olio, pepe in grani
basilico a piacere
Intanto mettete a cuocere il polpo in abbondante acqua salata con la cipolla, carota, sedano e pepe in grani

il polpo è cotto quando riuscite a infilzare un tentacolo con la forchetta senza sentire resistenza.
Scolatelo, lasciatelo raffreddare poi spellatelo e tagliatelo a pezzi non troppo grandi.

Nel frattempo che il polpo bolliva avrete ridotto a cubetti sia il peperone che il pomodoro.
Riunite le verdure e il polpo  in una terrina, condite con olio, sale e succo di limone.
aggiungete le foglie di basilico sminuzzate a mano o con una forbice. Mescolate bene, coprite con la pellicola e mettete in frigo per almeno un ora a insaporirsi.

Servite in coppette individuali aggiungendo del feta sbriciolato e decorando con foglie di basilico.

.. e se ve ne avanza un pò fate come me, preparate del cous cous precotto secondo le istruzioni (mezzo bicchiere a persona) e aggiungetelo all'insalata rimasta. Se proprio volete aggiungete anche una piccola scatoletta di tonno al naturale e avrete un piatto unico fresco e gustoso.

Con questa ricetta partecipo al WHB #291 ospitato questa settimana dalla carissima Libera di 'Accanto al camino'

A lei e a tutti quelli che convivono felicemente con uno o più gatti dedico questo video.