WHB #341 - Passato di baccelli di piselli al profumo di basilico

Oggi vorrei presentarvi la ricetta di una passata di verdure molto particolare. L'ingrediente protagonista è il baccello del pisello!
Era da tanto che volevo provare a fare qualcosa con i baccelli perchè se c'è una cosa che non sopporto è buttare via gli scarti della verdura. Sistematicamente da qualche anno tengo un contenitore nel frigo e dentro ci metto gli scarti della verdura tipo gambi di asparagi, foglie esterne del finocchio, parti dure dei carciofi. Una volta a settimana lavo e tagliuzzo tutto, ci aggiungo qualche verdura agonizzante come carote avizzite o i sacchetti smezzati di insalata già pronta e faccio una minestra che poi passo nel passaverdure. Viene deliziosa, ogni volta ha un sapore diverso, ogni volta è una scoperta.

Come usare i baccelli l'ho scoperto sul foodblog più ecologico della rete, Ecocucina. In questo sito trovate moltissime idee per una cucina ecologica e a basso impatto ambientale. Qui trovate anche le spiegazioni per la famosa 'cottura in lavastoviglie' che io ho provato ma purtroppo con scarsi risultati. Ho intenzione di riprovarci, con più impegno promesso!
Dunque si parlava di baccelli di piselli, dovete sapere che la vera buccia dei piselli è la sottilissima membrana che ricopre i baccelli e che, con un pò di pazienza, si può togliere addirittura da crudo. Certo lessati e passati al passaverdura si fà molto prima.

Ecco la ricetta passo passo, io ho aggiunto alla passata di baccelli altre verdurine così per dare più sapore alla minestrina ma potete anche ometterle perchè la polpa del baccello è già molto saporita di suo. Il basilico però l'ho messo di proposito perchè il suo aroma ben si abbina ai piselli.
Ingredienti
- 1 kilo di piselli freschi provenienti da coltivazione biologica
- 1 patata
- 1 carota
- 1 cipolla
- una manciata di piselli freschi
- basilico a piacere (se non vi piace il basilico sostituitelo con della menta o erba cipollina fresca)
- sale grosso
- panna acida
Sgranate i piselli badando di togliere bene il filo esterno del baccello. Tenete da parte i baccelli  scartando quelli che presentano macchie o parti rovinate.

I piselli usateli per qualche altra preparazione, (io li ho adoperati perQUESTAricetta)tenetene solo una manciatina per la minestra. Lavate molto bene i baccelli e lessateli gettandoli in abbondante acqua salata già in ebollizione. Lasciateli cuocere 15 minuti.

In un altro pentolino cuocere le altre verdure tagliandole a pezzi grossolani. aggiungete anche la manciata di piselli che avete tenuto da parte e le foglie di basilico.

Quando i baccelli sono cotti passateli al passaverdura senza aggiungere liquido. Si fà un pò fatica, ripulite spesso la lama rotante del passaverdura dalla membrana coriacea dei baccelli.

Appena le verdure sono cotte passate al passaverdura anche loro direttamente nella pentola dove avete già la purea di baccelli. Tenetevi da parte il brodo di verdura ottenuto che servirà eventualmente per allungare la minestra se troppo densa. (se non lo usate congelatelo, è molto buono e vi servirà sicuramente per altre preparazioni)

Rimettete sul fuoco, cuocete per pochi minuti aggiustate di sale e di liquido se preferite una passata più lenta.
Impiattate decorando con un filo di panna acida.

Con questa ricetta partecipo al WHB #341 che questa settimana viene ospitato da Cinzia del blog 'Cindystar'.

Grazie come sempre anche a:
Kalyn di Kalyn’s Kitchen Haalo, Cook (almost) anything at least onceBrii,Briggishome