Quattro carciofi, ma che dico, quattro BEI carciofi, carnosi, invitanti. E l'influenza, la mia, quella con la tosse e la febbre. E i carciofi li, nel cassetto del frigo ad aspettare, e io nel letto a pensarli con amore.
Ed ecco che finalmente la febbre passa, il letto diventa più scomodo di un tavolo da fachiro e io rimetto piede in cucina. Ovviamente la prima cosa che faccio è controllare in che stato sono i miei carciofi. Perfetti!!
Quindi, con una settimana di ritardo li pulisco, li farcisco e li cucino per la gioia del mio palato e di quello del mio consorte. E adesso che vi ho fatto venire voglia di carciofi, ecco la ricetta!
Per 2 persone
- 4 carciofi (io ho usato i toscani )
- 400 gr carne trita mista (maiale e manzo)
- 250 gr di passata di pomodoro
- un uovo
- due cucchiai di pan grattato
- due cucchiai di formaggio grattugiato (io grana)
- un cucchiaio di prezzemolo tritato
- uno spicchio d'aglio tritato (io passato nello schiacciaglio)
- sale, pepe
- olio EVO
- un limone
Intanto pulite i carciofi. Togliete le foglie esterne più dure, tagliate la sommità eliminando le punte delle foglie, rotolate il carciofo su una superficie dura per ammorbidirlo e apritelo un pochino. Togliete con uno scavino il 'fieno' interno. Mettete i carciofi così puliti in una terrina con dell'acqua acidulata col succo del limone. Pelate anche i gambi e tagliateli a tronchetti. Metteteli assieme ai carciofi nell'acqua.
Preparate il ripieno unendo alla carne trita il formaggio grattugiato, il pan grattato, l'uovo il prezzemolo e l'aglio. Salate e pepate. Create una sorta di impasto per polpette.
Preparate un semplice sugo di pomodoro mettendo dell'olio evo in una padella, aggiungendo la passata di pomodoro e i gambi dei carciofi. Aggiustate di sale e fate andare a fuoco basso.
Scolate bene i carciofi su della carta da cucina. Riempiteli con il ripieno cercando di far penetrare la carne anche tra una foglia e l'altra, fateli pure ben 'ciccioni' premendo bene l'impasto.
Mettete i carciofi nella padella con il sugo di pomodoro, allungate con acqua calda fino a raggiungere la metà dell'altezza dei carciofi. Coprite e fate cuocere per 40 minuti. Ogni tanto con un cucchiaio prelevate un pò di sugo e versatelo sulla superficie dei carciofi per mantenerli umidi e per insaporirli.
Passato il tempo controllate che il sugo sia sufficientemente spesso altrimenti lasciate la padella senza coperchio per qualche minuto per farlo addensare.
Servite i carciofi spolverizzando con un pò di prezzemolo tritato e tanto sugo per poter fare 'scarpetta' :-D
Con questa ricetta partecipo al WHB #373 che viene ospitato da 'Zibaldone culinario'
Ringrazio come sempre Kalyn di Kalyn’s Kitchen Haalo, Cook (almost) anything at least onceBrii,Briggishome
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