WHB #416 - Risotto con asparagi bianchi e prosciutto crudo

Lo so' che non è periodo di asparagi, o meglio, si trovano nei supermercati ma non sono certo verdure di stagione. Il loro costo è spropositato, come ogni 'primizia', sotto Natale erano carissimi! Ma siccome avevo voglia di risotto agli asparagi, ho preso gli asparagi in scatola, quelli precotti. Non sono male anche se non hanno il sapore intenso degli asparagi selvatici o quelli freschi, per un risottino vanno bene purché non si uniscano ingredienti troppo saporiti. Il prosciutto è saporito in effetti ma c'è il trucco per renderlo meno forte. invece di rosolarlo all'inizio prima di tostare il riso lo si aggiunge dopo, quando il riso ha già cominciato la cottura. Il sapore rimane ma la salinità si diluisce nel risotto tanto che non serve quasi salare il riso.
L'aggiunta del formaggio spalmabile (tipo quark
) ammorbidisce ancora di più il gusto dando una piacevole cremosità al risotto.

Ingredienti per 3/4 persone
- 280 gr riso carnaroli
- una scatola di asparagi bianchi prelessati in scatola
- 100 gr di prosciutto crudo tagliato a piccoli pezzi
- 80 gr formaggio tipo quark
- mezzo litro circa di brodo vegetale
- poco olio EVO
- sale QB
- un cucchiaio di prezzemolo tritato
Mettere in una padella antiaderente poco olio e far colorire uno spicchio d'aglio. Quando è ben dorato, togliere lo spicchio d'aglio dalla padella e versare il riso.
Far tostare il riso finchè i chicchi diventano traslucidi.

Sfumare con un mestolo di brodo bollente.
Aggiungere il prosciutto a pezzettini e i gambi degli asparagi tenendo da parte le punte.

Continuare la cottura del risotto in modo tradizionale aggiungendo il brodo bollente via via che la preparazione lo richiede.
 A metà cottura del riso aggiungere nella pentola le punte degli asparagi. Assaggiare il risotto e regolare di sale.

A cottura ultimata, il risotto deve essere piuttosto asciutto, mantecare a fuoco spento con il formaggio fresco e con metà del prezzemolo tritato.

Impiattare spolverizzando col prezzemolo tritato rimanente.

Questa ricetta è realizzata in collaborazione con RicettaIdea

Inoltre con questa ricetta partecipo al WHB #416 che viene ospitato questa settimana da 'Torta di rose'

Ringrazio come sempre:Kalyn di Kalyn’s KitchenHaalo, Cook (almost) anything at least onceBrii,Briggishome