YO-YO farciti al cioccolato

Questi dolcetti presentati da Luca Montersino diverso tempo fa avevano attirato la mia attenzione, mi sembravano favolosi da presentare ad un buffet o a fine pasto con un buon caffè. 
Sono biscottini a base di dacquoise di mandorle e arachidi, e già questo era interessante,  farciti con la crema mousseline al cioccolato... che è una vera goduria!!!!
Ho pensato di preparali per il contest della Francy...mi mancava il finger food dolce!!!
Ecco la ricetta....

Ingredienti
170g di albume
55g di zucchero semolato
130 di zucchero semolato
65g  di mandorle tritate
70g di arachidi tritate
100g di arachidi tritate grossolanamente
mousseline al cioccolato
Montare a neve ben ferma gli albumi con i 55g di zucchero, cercando di mantenere gli albumi a 40-45°C per riuscire ad ottenere una struttura più compatta.
Unire alle mandorle, le arachidi (65g) e lo zucchero (130) e tritare in modo da formare quasi una farina (attenzione  a non scaldare il prodotto!),aggiungere al composto di albumi montati cercando di non smontarlo, muovendo la spatola dal basso verso l'alto.
Frullare grossolanamente le altre arachidi (100g).
Mettere in un sac a poche con bocchetta liscia 8, formare  degli spuntoni, facendo attenzione che siano uguali, su carta forno ben distanziati, spolverizzare con le arachidi tritate in maniera grossolana.
Cuocerli in forno ben caldo a 180°C per 10-12 minuti.
Far raffreddare e farcire con crema mousseline, utilizzando un sac a poche con bocca a stella, accoppiando i biscottini a due a due.
Con questa ricetta partecipo al contest di Francesca del blog Scorribande in cucina Un Natale da leccarsi le dita , organizzato in collaborazione con Gualtiero Villa, Evo Milano e Olio Sidoti