Un vero peccato di gola per grandi e piccini!
Nuova serie dedicata esclusivamente alle classiche ricette di pasticceria italiana e internazionale in versione mignon.
Ingredienti:
Per la dacqouise:
Uova albume 340 g
Zucchero semolato 110 g
Zucchero semolato 275 g
Mandorle in farina 130 g
Arachidi salate 145 g
Xantana 0,5 g
Per la mousseline al cioccolato:
Crema pasticciera 430 g
Cioccolato fondente al 55% di cacao 250 g
Burro 125 g
Arachidi salate 200 g
- Per la dacquoise: raffinate le arachidi salate con la farina ed il sale; in una planetaria con la frusta montate l'albume con il maltitolo e l'inulina.
- Versate le polveri a mano e poco per volta sugli albumi montati mescolando dal basso verso l'alto.
- Modellate su carta da forno e cospargete la granella di arachidi. Infornate a 180°C con valvola chiusa.
- A fine cottura abbattete immediatamente in positivo di temperatura.
- Per la mousseline: portare la crema pasticcera e il burro a temperatura ambiente.
- Montare i due composti in planetaria, incorporando il burro poco alla volta fino ad ottenere una crema soffice, spumosa e opaca.
- Unire il cioccolato fondente fuso e lasciar incorporare al composto.
Per la finitura: accoppiate due biscottini dacquoise unendoli con la crema mousseline.
Preparazione: 120’
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