Il nome pare che derivi da "oppan Cafòn" pane con le funi, perché gli uomini che lo portavano a Napoli scendevano dal Vesuvio legati con delle funi e a queste funi si mantenevano legati per non perdersi in città
Totalmente a fermentazione naturale è molto profumato e vale senz'altro la pena farlo anche se un poco laborioso.
Originariamente si facevano delle grandi pagotte rotonde di 2 kg, ma adesso a Napoli si trova anche in filoni di circa 1 kg.
Considerando che noi usiamo dei forni casalinghi è consigliabile farlo nella pezzatura più piccola. Rotondo è più bello
"Pane e Roba dolce" delle Sorelle Simili