Zabaione al Marsala con fragole al vino rosso

Zabaione al Marsala con fragole al vino rosso

Ingredienti (x 8 persone)
6 tuorli
120 gr. di zucchero
800 gr. di fragole
2 cucchiai di Marsala
6 cucchiai di vino rosso
foglie di menta per la guarnizione
Preparazione
Lavate e mondate le fragole, tagliatele e conditele con il vino e lo zucchero.
Tenetele al fresco fino al momento di servirle.
In un polsonetto battete a spuma i tuorli con lo zucchero, diluite poco a poco con il Marsala.
Quando avrete incorporato tutto il vino, passate a lavorare il composto a bagnomaria sul fuoco, continuando a battere fino a che lo zabaione sarà ben gonfio e spumoso.
A questo punto trasferite il polsonetto in un contenitore pieno di acqua e ghiaccio, continuando a sbattere lo zabaione fino a che non sarà completamente freddo.
Sul fondo di 8 coppette tipo Martini, disponete le fragole e il loro sughetto.
Finite di riempire con lo zabaione freddo.
Guarnite con un pezzetto di fragola e una foglia di menta e servite subito.