Zabaione di fragole

Zabaione di fragole

Bavarese allo zabaioneIngredienti:dose per 4Bavarese: fragole g 150 - zuc­chero g 65 - Marsala g 50 - vi­no bianco g 25 - colla di pesce (da ammollare) g 5 - 2 nova.

Salsa di fragolefragole g 200 - zucchero 150 - 1 tazza d'acqua

Per completare: biscottini - salsa di fragole - salsa di cioccolato. 

Montate a ba­gnomaria i tuorli con g 35 di zuc­chero, il Marsa­la, il vino bian­co e unite la colla di pesce ammollata, sciolta a caldo (za­baione). Cuocete g 30 di zuc­chero a 112°, quindi versatelo sugli albumi e montateli in ne­ve soda da unire allo zabaione freddo insieme alle fragole frullate. Dividete il composto in 4 stampini e teneteli in fri­go per 6 ore. Mentre per la salsa alle fragole:pulite e tagliate in due parti le fragole mescolatele con lo zucchero e mettetele a cuocere in una padella a fuoco lento con la tazza d'acqua finche le fragole si saranno ben spappolate, quindi passate tutto al mixer, ottenendo cosi una bella vellutata di fragole, e lasciare raffreddare.Completiamo il piatto mettendo la salsa di fragole su un piatto di portata, e al centro la bavarese, decorate con le lingue di gatto e la salsa al cioccolato.E l'opera è pronta