Però sapete come si dice dalle mie parti? "Le cose fuori tempo sono le più buone!" per "fuori tempo" si intende lontano dalle festività e le "cose" sono le preparazioni, dolci o salate, tipiche di un determinato periodo.
Sarà per il gusto della trasgressione forse.
Fatto sta che per lunedì 19 avevo preparato le classiche Zeppole di San Giuseppe per festeggiare la "festa del papà" e, dopo un primo tentativo andato male, il secondo fu degno di nota e così ho voluto riprovare per vedere se davvero la ricetta funzionava, e funziona!!!
La ricetta è di Antonella, Croce e Delizia del web!
Vi ho mai detto che tempo fa io e lei siamo state protagonista di un'intervista doppia?
No?
Guardate qui!
A voi la ricetta, copiata e incollata, con un mio appunto sulla cottura.
Zeppole al forno
Si ringrazia Burro IN.AL.PI. Carta forno CUKI Amarene Fabbri Vassoio Ecobioshopping Zucchero a Velo San Martino
- Per la Pasta Choux:
250 g di acqua
150 g di farina
100 g di burro IN.AL.PI.
1 pizzico di sale
1 pizzico di zucchero
4 uova intere medio/piccole
- Per farcire e decorare:
crema diplomatica
250 ml di panna da montare
amarene Fabbri
zucchero a velo San Martino.
Prima di tutto preparare la crema pasticciera e lasciar raffreddare completamente mettendo a contatto un foglio di pellicola trasparente (vi eviterà l'odiosa pellicina sulla crema).
Una volta fredda unire la panna montata e riporre in frigo fino al momento di servire.
Preparare la pasta choux.
Procedimento (comune a tutti gli impasti choux) :
Mettere in un tegame adatto l’acqua e il burro con il pizzico di sale. Portare all’ebollizione e togliere il tegame dal fuoco. Versare in un sol colpo la farina e mescolando vigorosamente con la spatola di legno, incorporarla al liquido. Rimettere sul fuoco e, mescolando, far asciugare la pasta che sarà pronta quando si staccherà dalle pareti e dal fondo del tegame, facendo un rumore come se friggesse. Togliere dal fuoco e mescolando fate raffreddare. Utilizzando le fruste elettriche unirvi le uova intere una alla volta (se utilizzate delle uova abbastanza grandi potrebbe essere necessario aggiungere solo una piccola parte del 4 uovo) Fare assorbire bene ogni uovo all'impasto prima di versare il successivo. Mettere la pasta in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia (io a stella grande) da 1 cm e far cadere sulla placca del forno, rivestita di carta da forno, dei mucchietti di pasta come piccole noci (delle ciambelle di circa 5 cm di diametro). (Dorale leggermente con l’uovo sbattuto: facoltativo) (non l'ho fatto) . Mettere in forno.
Cottura: in forno già caldo a 220 per 15 minuti, poi a 180 altri 10/15 minuti. Spegnere il forno e lasciarli dentro ancora una decina di minuti.
Come ho fatto io: cottura a 200°C per i primi 20 minuti, abbassare la temperatura e 180°C per gli altri 15 minuti o fino a completa doratura della pasta.
Una volte raffreddate tagliarle a metà e farcirle con una metà circa della crema, con la restante formare dei ciuffi in cima alle zeppole, decorarle con un'amarena e spolverare con lo zucchero a velo.
---- La pecca della pasta choux, almeno per me, è proprio la cottura, la paura è sempre quella che possano afflosciarsi una volta spento il forno; con questo sistema invece ho ottenuto una cottura perfetta e senza afflosciameto ;-) E voi come la fate la pasta choux? quali sono i vostri trucchetti? Vi va di condividerli nei commenti?
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