Zeppole di San Giuseppe

Il 19 marzo per la festa del papà nella tradizione partenopea si è soliti mangiare le "zeppole di San Giuseppe", una sorta di bignè formato gigante con sopra crema pasticciera ed amarena. A differenza di un bignè normale, la crema non è contenuta all'interno ma sulla superficie. Noi però vi proponiamo la versione per gli intolleranti al lattosio ed alle proteine del latte vaccino senza usare il latte nè i suoi derivati.

Ingredienti per la pasta choux :  375 ml acqua.  150 gr margarina 30 gr zucchero 1 pizzico di sale 225 gr farina 7 uova. 

adatto ai vegetariani
privo di lattosio

Preparazione:

In un pentolino versare l'acqua, la margarina, lo zucchero ed il sale e metterlo sul fuoco. Quando la margarina si sarà sciolta, aggiungere la farina, togliere dal fuoco e mescolare fino ad ottenere un impasto compatto. Una volta fatto intiepidire aggiungere una alla volta le uova facendole assorbire.  Con una sac a poche (la siringa da dolci, per intenderci) disporre l'impasto sulla carta da forno dandogli la forma della zeppola. Infornare in forno preriscaldato 15 min a 210 gradi e poi altri 20 min a 180.  Spegnere e lasciare nel forno aperto per 5 min.  Preparare la crema pasticcera:  Ingredienti: 500 ml di acqua.  3 tuorli di uova  150 gr di zucchero  70 gr di fecola di patate Buccia di limone Preparazione: Prendere un pentolino e far bollire l’acqua insieme alla buccia di limone. Intanto in un altro pentolino, mettere i tuorli e sbatterli insieme allo zucchero. Aggiungere, poco alla volta, anche la fecola di patate e l’acqua precedentemente bollita con la scorza di limone. Mescolare a fuoco lento e appena la crema avrà raggiunto una consistenza omogenea, toglierla dal fornello e versarla in un contenitore lasciandola raffreddare (per evitare di far formare la pellicina in superficie, "chiudere" il contenitore con la pellicola). A quel punto la crema pasticcera senza latte è pronta. Dopodiché decorare con l'aiuto di una sac a poche le zeppole con la crema pasticcera, spolverarle con zucchero a velo ed ultimare con amarena.
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