Zeppole di San Giuseppe

se sei un papà, napoletano e magari ti chiami anche Giuseppe, hai tutte le carte in regola per essere il consumatore tipo di queste bontà, preparate appunto come tradizione vuole, nella ricorrenza del Santo il 19 marzo, festa del papà!
e per tutti gli altri che non si riconoscono in queste caratteristiche? Niente paura, c’è n’è un’altra che sicuramente li accrediterà al consumo, basta essere golosi il tanto che basta e il gioco è fatto!

ingredienti per circa 12 zeppole

acqua 250 gr
sale 5 gr
burro 100 gr
farina 00 150 gr
uova intere 325 gr
olio di semi di arachidi per friggere
crema pasticciera 400 gr
zucchero al velo
amarene sciroppate

In un tegame mettere l’acqua, il sale e il burro precedentemente tagliato a pezzetti e portare a bollore, facendo sciogliere bene il burro;

inserire la farina tutta in una volta e mescolare con un cucchiaio di legno, finché non si forma una pastella uniforme che si stacca dalle pareti del tegame.

Togliere da fuoco, fare raffreddare un po’ e mettere nella ciotola della planetaria con la frusta, inserendo le uova una alla volta, fino ad ottenere la densità di una crema abbastanza sostenuta.
Mettere in sac a poche con bocchetta rigata.
Tagliare dei quadrati di carta da forno e modellare sopra di essi delle ciambelle, tenendo conto del raddoppio di volume che prenderanno in cottura.

Scaldare l’olio portandolo alla temperatura di circa 175 gradi.
Per friggere le zeppole prendere i quadrati di carta dai lembi, e mettere la ciambella nell’olio caldo, il foglio si staccherà facilmente in cottura.

Fare dorare da entrambi i lati e asciugare dall’olio in eccesso su carta assorbente.
Decorare con crema, zucchero al velo e amarene sciroppate.