Mettere una pentola a fondo doppio sul fuoco, versare l’acqua e il burro, setacciare la farina, e quando il burro si sarà fuso, incorporarla in una sola volta.
Con il mestolo di legno girare il composto, senza mai toglierlo dal fuoco, continuate per almeno 5 minuti, l’impasto deve risultare ben asciutto, per permettere di inglobare più uova possibili, ottenendo così un prodotto gonfio e leggero.
Con l’aiuto di una impastatrice o di un frullino elettrico, Incorporare una alla volta le uova, prima di incorporare l’ultima verificare la consistenza, che deve essere vellutata, morbida, far continuare a lavorare la macchina per 5 minuti a velocità sostenuta.
Trasferire il composto in una sacca con un beccuccio rigato e formare le zeppole, su carta forno se devono essere fritte..Ritagliate la carta forno in tanti quadrati e disporle su una teglia, che dovrà essere infornata a 140°C per 10 minuti, questa breve essiccazione permetterà alle zeppole di non assorbire olio in cottura.
Riscaldare dell’olio di semi di girasole e immergere le zeppole con il foglio di carta forno che si staccherà da solo, farle cuocere fino a doratura e disporle su carta assorbente.
Una volta fredde, tagliarle a metà decorarle con crema pasticcera e amarena.
Per la crema; Setacciare lo zucchero e la farina, unire velocemente i tuorli sbattuti precedentemente, aggiungere la scorza di un limone grattugiata e, a filo, aggiungere il latte bollente e rimettere sul fuoco, fino ad addensamento.
Montare la panna ed aggiungerla alla crema pasticcera raffreddata.
Farcire le zeppole e guarnire con una amarena.
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