Zeppole di San Giuseppe

19 marzo festa dei papà, le zeppole di San Giuseppe sono d’obbligo in questa giornata, si tratta di golosissime ciambelle fritte di origine napoletana, con crema pasticcera e amarene. Nel settecento, il 19 marzo i friggitori napoletani, in omaggio a S. Giuseppe, loro santo patrono oltre che dei falegnami, allestivano dei banchetti davanti alle loro botteghe, per friggere e servire le zeppole direttamente in strada. Esiste anche la versione cotta al forno, ma per oggi non badiamo alle calorie e ci godiamo l’originale zeppola fritta. 

Zeppole di San Giuseppe   Recipe type: monporzioni Ingredients

• Per le zeppole:
• 125 g di farina 00
• 190 g di acqua
• 50 g di burro
• 3 uova
• un pizzico di sale
• Per la crema pasticcera:
• 400 g di latte intero fresco
• 100 g di panna fresca
• 150 g di tuorli (un tuorlo sono circa 20 g)
• 150 g di zucchero
• 15 g di amido di mais
• 15 g di farina 00
• scorza di limone bio
• Amarene sciroppate
• Zucchero a velo.

Instructions

1. Preparare la crema pasticcera: montare i tuorli con lo zucchero (non lasciare mai i tuorli fermi a contatto con lo zucchero, si formerebbero dei piccoli grumetti). A sbattitura ultimata il colore è giallo pallido e non si notano granelli di zucchero. Aggiungere a pioggia le farine già setacciate, mescolando bene per evitare grumi. Nel frattempo mettere a bollire il latte con la panna e la scorza di limone, raggiunto il bollore, unire al latte la montata di uova. Il battuto rimarrà in superficie senza toccare il fondo della pentola e così si eviterà che attacchi o bruci. Rimestare uniformemente con la frusta e cuocere per circa un minuto. Travasare immediatamente la crema in un altro contenitore immerso in acqua fredda e coprire con pellicola a contatto. Questo procedimento eviterà la formazione di una pellicina dovuta all’evaporazione dell’acqua. Conservare in frigo.
2. Preparare le zeppole: in una pentola d’acciaio inox mettere l’acqua e il burro, portare a bollore nel più breve tempo possibile. Il burro deve fondere prima che l’acqua bolla, altrimenti prolungando il riscaldamento si ha la perdita eccessiva di vapore e l’equilibrio fra l’acqua e gli altri ingredienti si altera. Senza spegnere il fornello, versare la farina tutta in una volta e con l’acqua in ebollizione. Mescolare energicamente con una spatola per 3-4 minuti, fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti. Togliere dal fuoco e lasciare che l’impasto si raffreddi un po’. Versare nella vasca della planetaria e con il gancio impastare aggiungendo le uova poche alla volta, sino ad ottenere una massa cremosa ed elastica. Con l’impasto riempire una tasca da pasticcere con bocchetta rigata e formare dei cerchi su dei quadrati di carta forno.
3. Immergere la carta con le zeppole in olio profondo a 160 °C e toglierla appena si stacca dalle zeppole.
4. Farcire le zeppole con la crema pasticcera, le amarene e un po' di zucchero a velo.

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