Ziti spezzati con patate, piselli e totanetti in salsa di aglianico.

Ingredienti: per 4 persone

80 grammi piselli sgusciati
2 patate piccole
300 gr ziti spezzati
160 gr vino Aglianico
70 gr zucchero
timo
prezzemolo
30 gr pane grattugiato
30 gr pecorino
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo qb
1 spicchio di aglio
250 gr totanetti puliti

Preparazione: 40-60’.

Cottura: ogni preparazione è di massimo 10 minuti l’una

• Bollire le patate al vapore, pelarle e tagliarle a cubetti.
• Sbollentare i piselli per 4/5 minuti al massimo.
• Soffriggere l’aglio per un attimo, aggiungere subito le patate, saltare, quindi aggiungere i piselli e una spruzzata di vino bianco, salare e poi far rosolare per qualche minuto.
• Tagliare i totanetti a rondelle, aggiungere sale e pepe, saltare in padella e sfumare con il vino bianco.
• Salsa di Aglianico: far bollire il vino rosso con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza densa.
• Aromatizzare il pane grattuggiato in padella con olio extravergine, timo e prezzemolo tritato.
• Cuocere la pasta al dente, scolarla e saltarla nella padella con le patate, i piselli ed infine i totanetti. Impiattare la pasta con i piselli, le patate e i totanetti.
• Aggiungere il pane aromatizzato. Finire con la salsa di Aglianico e una spolverata di pecorino.