Zucca burger con pane agli spinaci

Quanto io ami i panini alti e ben farciti lo avrete senz’altro capito, (Qui le prove) …e poi ogni tanto si può fare, mi ripeto anche da sola! Quando ho un’idea in testa non riesco a far finta di niente, devo metterla in pratica subito, (imprevisti permettendo, sì perché quelli sono sempre dietro l’angolo a casa mia -ma questo è un altro discorso). Ed è così che tra un rinfresco e l’altro sono nati questi panini verdi (ma non troppo): mi piaceva l’idea di inaugurare l’arrivo dell’autunno con una ricetta alla zucca colorata e allegra, allora perché non provare a fare dei burger arancioni!

Ingredienti per 4 burger (Mi sono ispirata ad una ricetta di Gnambox)

4 panini per burger con lievito madre (cliccate qui per leggere il procedimento): se volete ottenere dei panini verdi, aggiungete all’impasto 50g di spinaci lessati, strizzati e successivamente tritati finemente.

500 g di zucca mantovana

2 rametti di rosmarino

3 spicchi d’aglio

3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

pangrattato q.b.

sale grosso

Per la maionese di soia

100 ml di latte di soia

1/2 limone bio

1 cucchiaino di senape dolce

125 ml di olio di semi di girasole

1 cipolla di Tropea i.g.p

1/2 cavolo cappuccio

Per prima cosa tagliate la zucca a spicchi, privatela dei semi e della buccia. Successivamente adagiatela in una teglia foderata di carta forno e conditela con rosmarino, aglio, e sale grosso; infornatela per 40 minuti circa a 180°. Una volta cotta lasciatela raffreddare, dopodiché schiacciatela con una forchetta, aggiungete il pangrattato (quanto basta per rendere l’impasto più compatto) e se necessario aggiustate di sale e di pepe. Aiutandovi con un coppapasta formate i burger, ripassateli nel pangrattato e poi in padella con un filo d’olio per pochi minuti. Per preparare la maionese di soia: mettete il latte nel bicchiere del frullatore ad immersione con la senape e il succo di limone, a filo con il frullatore in funzione versate l’olio: vedrete che piano piano la salsa si addenserà, ci vorranno pochi minuti. A questo punto assemblate i panini con la maionese, il burger di zucca, il cavolo cappuccio tagliato finemente, qualche anello di cipolla di Tropea e bon appétit!

Per i più golosi consiglio di aggiungere al panino due fette di bacon croccante!