Buon lunedì, gente!!! Avete passato un buon weekend? Direi che con quel sole sono stati due giorni spettacolari non solo per chi è andato in montagna (come il gentil consorte) ma anche per chi, come la sottoscritta, ha fatto la spola tra il bagno (maledetto virus!) e il parchetto più vicino a casa (per ogni evenienza). ;) I bimbi erano tranquilli e sereni (metereopatici come la mamma?) e le giornate sono praticamente volate.
Oggi si riprende. Con un occhio al meteo (speriamo che questa ondata di sole e caldo – anomala o no – duri il più a lungo possibile!!!) e uno alla dieta. Oggi, però, dico basta al riso in bianco e mi concedo un accoppiata che adoro: zucca e datteri. Ad accompagnare il tutto, l’immancabile riso, ma stavolta cotto nel latte di cocco, per quella marcia in più che non può farmi che bene! ;)
Ricetta tratta e liberamente modificata da qui.
Salva Stampa Zucca e datteri Portata: contorni e insalate Prep time: 10 min Cook time: 20 min Total time: 30 min Porzioni: 2 Ingredienti- 450g di zucca pulita
- 1 cipolla dorata
- 50g di datteri carnosi
- ½ bustina di zafferano
- cannella in polvere
- prezzemolo fresco
- olio evo
- sale e pepe
- Tagliare la zucca a pezzi e sbucciare e affettare la cipolla.
- Sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
- Scaldare una padella capiente con un filo d'olio extravergine d'oliva e farvi rosolare le verdure a fuoco vivo per qualche minuti.
- Sfumare con l'acqua allo zafferano e unire i datteri e un pizzico di cannella. Salare e pepare, coprire e proseguire la cottura a fuoco basso per 10-15 minuti, fino a che la zucca sarà cotta.
- Prima di servire, cospargere con abbondante prezzemolo tritato.
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