Zucchero liquido che non cristallizza

Oggi non vi cedo una vera e propria ricetta ma un ottimo espediente per fare lo zucchero liquido da utilizzare in moltissime preparazioni di pasticceria oppure semplicemente per insaporire macedonie e insalate di frutta. Fondamentale anche per preparare le bagne per le nostre torte, questa  zucchero liquido non cristallizza mai e rimane perfettamente liquido per diverso tempo. La ricetta me l'ha gentilmente ceduta il pasticcere Angelo di Gaudio  titolare della Pasticceria senza glutine Gamela di Frascati di cui potete leggere di più in questo post
Ingredienti 145 g di acqua 20 g di destrosio 130 g di sciroppo di glucosio 270 g di zucchero semolato
Preparazione semplicissima Basta versare tutto in una pentola e controllare con un termometro che il tutto arrivi a 85° C In alternativa, come ho fatto io, si può usare il Kenwood Cooking Chef Con la spatola gommata da cottura a velocità 2 di mescolamento  portando tutto a 85° C Una volta a temperatura, basta versare il liquido in un barattolo di vetro  sterilizzato e chiuderlo ermeticamente lasciando raffreddare. Si conserva in dispensa per diversi mesi.
Potete anche guardare questa ricetta di zucchero liquido ma, come si intravede anche in foto, essendoci solo acqua e zucchero avrete presto dei cristalli sulla base del barattolo.