Zucchine alla crema

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di zucchine
• 1 cipollina
• 50 g di burro
• 4 cucchiai colmi di farina
• 1 uovo
• succo di limone
• prezzemolo tritato
• sale
  

Come si prepara

1. Tagliate le zucchine a rondelle sottili, dividendole a metà se sono grosse. Fate bollire 7 dl di acqua, tuffatevi le zucchine e cuocetele per 10 minuti. Scolatele e tenete da parte l'acqua di cottura.
2. In una casseruola, fate ammorbidire la cipollina tritata fine nel burro caldo, poi cospargete con la farina e amalgamate bene.
3. Versate a filo l'acqua di cottura delle zucchine, mescolando con la frusta perchè non si formino grumi, salate e proseguite la cottura, mescolando spesso, per 15 minuti circa. Se la crema fosse troppo densa aggiungete un po' d'acqua calda e fate sobbollire ancora per qualche minuto. Unite le zucchine, salate e cuocete per altri 10 minuti. Sbattete l'uovo con 1-2 cucchiai di succo di limone e versate nella casseruola, mescolando. Aggiungete il prezzemolo e servite a piacere con fettine di pane tostato.