Zucchine: Antipasto Di Verdure (2)

Calorie a persona: 643

Ingredienti per 4 persone:

• 500 G Zucchine
• 1 Cipolla Piccola Finemente Tritata
• 2 Rametti Timo
• 2 Cucchiai Farina
• 1 Rametto Dragoncello
• 1 Bicchiere Olio D’oliva
• 3 Cucchiai Aceto Di Vino Bianco
• 1 Uovo Sodo Tritato
• 1/2 Cucchiaino Senape Di Digione
• 1 Pizzico Peperoncino In Polvere
• Abbondante Olio Per Friggere
• Pepe
• Sale

Preparazione:

• Pulite, lavate e asciugate bene le zucchine.
• Tagliatele a bastoncini sottili, quindi passateli nella farina.
• Fate scaldare abbondante olio in una padella per fritti e, appena sarà ben caldo, fatevi cuocere le zucchine fino a quando saranno diventate di un bel colore dorato.
• Sgocciolateli, passateli nella carta assorbente da cucina e disponeteli su un piatto di portata fondo.
• Lavate e asciugate il timo e il dragoncello e tritate finemente insieme le foglie.
• Mettetele in una terrina, unite l’olio, l’aceto, la senape di Digione, l’uovo, la cipolla tritata, il peperoncino, sale e pepe.
• Sbattete leggermente il composto e versatelo sulle zucchine.
• Rigirate con cura, quindi lasciate marinare in luogo fresco per 2 ore circa prima di portare in tavola.
• Come le altre preparazioni del genere queste zucchine si conservano bene, in recipiente chiuso, anche per tre o quattro giorni, diventando anzi più saporiti.
• Si possono servire assieme alle acciughe crude macerate nel succo di limone.