Gli ingredienti:- zucchine belle grandi;- 2 uova;- formaggio grattugiato In.al.pi.;- cubetti di prosciutto cotto;- mezza cipolla;- pangrattato;- sale e pepe.
Tagliare in due le zucchine, svuotarle e tritare finemente il ripieno insieme alla cipolla. Posizionare in una teglia unta le due metà di zucchina.Passare in padella la verdura insieme ad un filo d'olio extra vergine d'oliva, sale e pepe. In una ciotola sbattere le uova insieme al formaggio grattugiato, aggiungere i cubetti di prosciutto cotto e le verdure cotte e scolate.Aggiungere al composto il pangrattato, l'impasto deve essere morbido ma compatto.Riempire le due metà degli zucchini con il composto e cuocere in forno caldo 180°C per 30 minuti (gli ultimi 5 minuti gratinare in superficie).Servire caldo con un contorno di insalata fresca dell'orto tagliata a julienne!
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