Zucchine in carpione

INGREDIENTI:1 Kg di zucchine chiare,3 carote,3 cipolle rosse,500 ml di acqua,300 ml di aceto di vino rosso,200 gr di pangrattato,3 uova,olio di semi di girasole per friggere,sale.
PROCEDIMENTO:Dopo aver mondato e lavato le verdure,tagliate a spicchi le cipolle e a losanghe sottili le carote,dopodichè versatele in una pentola con l'acqua e l'aceto,portate a ebollizione e cuocete per 8/10' circa,salate poi spegnete,la cosa importante è che le verdurine dovranno essere cotte ma croccanti.Nel frattempo,tagliate a losanghe da 3 mm circa anche le zucchine,passatele prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.Portate a temperatura ideale l'olio in una padella e immergete una per volta le losanghe di zucchina,friggete per 1/2' e adagiate su carta assorbente,tamponate con altra carta l'olio in eccesso e salate leggermente.Ora disponete le zucchine in fila dentro una pirofila di vetro,alternando gli strati nei due sensi,terminata l'operazione versate sopra il brodo di aceto e verdure.Lasciate freddare a temperatura ambiente,poi trasferite in frigorifero per almeno 2 ore.Servite freddo e buon appetito!!!






9 Aprile 2010