Zucchine: Linguine Alle Verdure

Calorie a persona: 602

Ingredienti per 4 persone:

• 320 G Pasta Tipo Linguine
• 2 Carote
• 2 Zucchine
• 1 Porro
• 1 Scalogno
• 1 Uovo Intero
• 1 Tuorlo D’uovo
• 4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
• Olio D’oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• Tagliate carote e zucchine a striscioline sottili e affettate porro e scalogno.
• Fate saltare le verdure in un tegame con poco olio per un paio di minuti, aggiustate di sale, coprite e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti.
• Sbattete le uova con un pizzico sale, pepe e metà parmigiano.
• Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele nel tegame con le verdure, aggiungete le uova e mescolate velocemente.
• Lasciate insaporire a fuoco basso, cospargete col parmigiano rimasto e servite.