Zucchine ripiene

Questo è un piatto tipicamente estivo. E’ veloce da preparare, e può essere gustato anche freddo in riva al mare, e ovunque voi siate. La soluzione ideale per un fuori porta, in montagna o un pic-nic in campagna. Può essere preparato il giorno prima e conservato, una volta cotto, in frigo per qualche giorno.
Non mancano le proteine animali del tonno e dei formaggi, nonchè vitamine e minerali delle zucchine. Il vino consigliato è un buon Pinot grigio.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 zucchine medie
- 2 uova
- 4 cucchiai di pecorino
- 100 gr di tonno
- Prezzemolo q.b.
- 100 gr di scamorza
- 2 cucchiai di pangrattato
- 3 sottilette “le cremose”
- Sale q.b.
- Olio evo q.b.
- Vino bianco q.b.
Preparazione:
Tagliare le zucchine nel senso della lunghezza, se sono quelle lunghe. Toglierle solo la parte di sopra se, invece sono quelle rotonde. Svuotarle ed adagiarle in una pirofila, con un filo d’olio. Sminuzzare la polpa delle zucchine e salarla. Aggiungere le uova, il tonno sgocciolato, il pecorino, il pan grattato ed il prezzemolo. Alla base delle zucchine, riporre un pezzetto di sottiletta ed iniziare quindi a riempirle con una parte del composto, aggiungere la scamorza a dadini ed ancora un po’ di preparato. Coprire la superficie di tutte le zucchine con pezzetti di sottiletta, pecorino, pangrattato ed un filino d’olio. Spruzzare con un p0′ di vino bianco ed infornare per 35/40 minuti a 180° ventilato. Per verificare che le zucchine siano cotte, infilare uno stuzzicadenti. Dovranno risultare ben dorate, passatele al grill 3 minuti, a fine cottura

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