Zucchine ripiene

Con le ultime zucchine tonde del mio orto ho creato questa velocissima cena vegetariana, perche’ il ripieno delle zucchine e’ a base di verdura.







INGREDIENTI

1. 3 zucchine tonde
2. 1 carota
3. 2 peperoni rossi piccoli
4. 1 uovo
5. parmigiano grattugiato q.b.
6. olio evo q.b.
7. sale q.b.
8. pangrattato q.b.

PROCEDIMENTO
Lavate le zucchine, tagliate il cappello,  svuotatele e mettetele a bollire per 10 minuti circa in abbondante acqua salata.Nel frattempo lavate e tagliate i peperoni e la carota e  preparate una pentola con un filo di olio evo, i peperoni e  la carota tagliata a pezzi e l’interno delle zucchine, fatele rosolare e cuocere per circa 10 minuti.








Mettete a scolare a testa in giu’ le zucchine, poi riempitele con il composto di verdure amalgamato con un uovo, un pizzico di sale e parmigiano grattugiato e spolverate di pangrattato.Sistematele in una teglia da forno con un filo di olio evo e infornatele a 200 gradi per circa 45 minuti.
Servitele subito con il cappellino sopra per decoro.