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ZUCCHINE RIPIENE AL FORNO...tutto sommato light

Da Ziadada
ZUCCHINE RIPIENE AL FORNO...tutto sommato light
Ve l'ho già detto che sono a dieta vero? Ecco questo piatto potrebbe tornarvi utile se volete mantenervi leggere, io solo per me le preparo addirittura senza mozzarella!!!
Ingredienti per 4 persone:
8 zucchine medie
350gr di macinato di carne
70gr di parmigiano grattugiato
1 mozzarella
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a metà  nel senso della lunghezza. Lessatele in acqua salata per circa 5 minuti. Nel frattempo fate soffriggere il macinato di carne. (Nella dieta il soffritto non è previsto quindi faccio cuocere con un pò d'acqua e solo alla fine aggiungo l'olio).
Scolate le zucchine e fatele raffreddare un pò, poi svuotatele con cura.
Aggiungete la polpa svuotata al soffritto di carne, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere qualche minuto. Fate raffreddare un pò e aggiungete la mozzarella tagliata a dadini.
Accendete il forno a 180°.
Disponete le zucchine in una teglia unta con un filo d'olio, riempitele con il composto preparato e cuocetele in forno per 30 minuti circa. Se necessario coprite con carta forno in modo da non far asciugare troppo le zucchine.
Bon appètit!!!

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