Zucchine ripiene al sugo

Le zucchine tonde sono perfette per questa ricetta, perchè sono facili da svuotare e da riempire. Possiamo divertirci con questa verdura e provarla con tanti ripieni diversi.Questa versione è tra le più golose ed è il modo in cui le ha sempre cucinate mia madre.

Dal libro”APPLAUSI A SCENA VUOTA”

“All’improvviso mi viene voglia di verdure ripiene. E di olive. Qualche istante fa ho pensato che non sarei più riuscito a mettere in bocca neanche una briciola ma a quanto pare mi sbagliavo. Improvvisamente il sangue mi scorre nelle vene.”

INGREDIENTI

• 4 zucchine tonde
• 500 g di macinato misto(maiale -manzo)
• 100 g di mortadella
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• un filo d’olio e.v.o
• un passato
• 2 uova

PREPARAZIONE

1. Lavare e sbollentare le zucchine in acqua bollente per 5 minuti
2. Scolare le zucchine e privarle dell’ estremità superiore ,senza buttarle perchè ci serviranno dopo.
3. Svuotare le zucchine e teniamo la polpa estratta mettendola in una ciotola
4. In un tegame mettiamo un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e la carne e iniziamo a rosolarla
5. Sminuzziamo la mortadella insieme alla polpa di zucchine e aggiungiamola al tegame
6. Aggiungiamo la cipolla tagliata fine e continuiamo a rosolare il tutto
7. Mettere in una ciotola il ripieno e condire con sale e pepe
8. Aggiungiamo al composto,avendo cura di lasciarlo freddare prima leggermente,2 uova e mescoliamo.
9. Nello stesso tegame dove abbiamo rosolato il ripieno mettiamo le zucchine che andremmo a riempire con il composto ormai pronto
10. Rimettiamo a mo di coperchio la parte superiore della zucchina
11. Aggiungiamo il passato e un pò d’acqua, in modo che il pomodoro cuocia.
12. Lasciar cuocere fino a che il sugo non sarà pronto.