Zucchine ripiene con soia gialla

I  21 giorni sono passati, giorni in cui ho seguito i menù ed altri in cui sono uscita un po' dal seminato, perché ho capito che  latte e yogurt non posso farli uscire dalla mia vita.
Ma ho anche visto, purtroppo, che ci sono vegani che fanno vere e proprie crociate contro onnivori e vegetariani. Questo è un comportamento che non mi piace per niente, lo devo dire.
In realtà non mi piace nessun tipo di estremismo, in nessun campo.
Prendo un po' di coraggio 'che non è facile, ma prima di tutto devo essere sincera con Voi che mi seguite, ecco.
Ora lo dico: In questi mesi è capitato di mangiare carne. Come scrissi qualche post fa, ormai il mio consumo di proteine animali da tempo si era ridotto al minimo quindi passare ad una dieta vegetariana non è stato così difficile.
E i primi mesi sono passati veloci e bene, ma  poi mi sono trovata  sempre più spesso senza forze e con qualche chilo in più (e come sapete è una cosa  con cui non riesco a convivere). Una contraddizione in termini per me, sempre attiva e pronta a fare addominali e zumba.
Probabilmente non sono ancora pronta, forse non lo è il mio corpo o forse è perché il mio amore per il cibo e la scoperta dei sapori è più forte di ogni altra cosa.
Continuerò come prima, all'insegna dello stile di vita sano, perché per me è principalmente una questione di salute.
Spero che nonostante questo mi seguirete con lo stesso interesse ed affetto.
Grazie.

Ingredienti x due:

2 zucchine tonde
70 g di soia gialla
Per la salsa Muhammara:
80 g di gherigli di noci
1 fetta biscottata
1 peperone rosso
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di olio evo
Peperoncino in polvere q.b.
Sale e pepe q.b.
Per  il grana veg:
30 g di mandorle spellate
30 g di gomasio (o semi di sesamo e sale)

Come si fa:
Mettete in ammollo la soia per 4 ore.
Sciacquatela e lessatela per circa 40 minuti, controllando la cottura.
Una volta cotta scolatela e lasciate raffreddare.Pulite le zucchine, togliete la parte superiore e scavate delicatamente l'interno con un cucchiaino.
cospargete l'interno con un pizzico di sale e lasciatele capovolte su un tagliere.
Preparate la salsa: 
Scaldate il forno a 200 °C (ventilato).
Lavate i peperoni, tagliateli a metà  metteteli su  una placca rivestita di carta da forno.Accendere il grill e cuocere i peperoni per circa 20 minuti finché saranno morbidi.
Togliete i peperoni dal forno, metteteli dentro un sacchetto di plastica, chiudete e  lasciate riposate per 10 minuti. Dopodiché togliete la buccia.Mettete nel mixer l'aglio, la fetta biscottata, le noci, le spezie, il succo di limone, sale e pepe e tritate.Aggiungere infine i peperoni e l'olio d'oliva.Condite la soia con la salsa.Preparate la gratinatura, che è  una versione delicata del grana veg (ma senza lievito, visto che deve andare il forno).Tritate nel mixer le mandorle con il gomasio. Riempite le zucchine con la soia, cospargete con  il grana veg e infornate per 25 min a 180° o finché le zucchine risultano cotte.