La ricetta di oggi salta fuori proprio dal banco dell'ortofrutta: un secondo di stagione a base di zucchine tonde ripiene di uova e crescenza; una preparazione non troppo impegnativa che salvaguarda il gusto pur pensando alla salute.
Zucchine in umido ripiene con uova e crescenza
Viva le zucchine, di tutte le forme e grandezze. Troppe volte sottovalutate, per me sono degli ortaggi spesso indispensabili; estremamente versatili in grado di accompagnare piatti di ogni portata: primi ricchi e colorati, contorni delicati, secondi consistenti e creativi.
INGREDIENTI per 2 persone:
- 2 uova
- 70 gr di mollica di pane
- 100 gr di crescenza
- noce moscata qb
- sale qb
- pepe nero qb
- 2 cucchiai di pecorino romano dop grattugiato
- olio evo qb
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1/2 porro
PROCEDIMENTO:
- lavare le zucchine e lessarle in acqua bollente fin quando non risulteranno morbide
- spegnere il fuoco
- scolare tutta l'acqua e lasciarle intiepidire
- rimuovere la calotta
- scavare delicatamente ogni zucchina tenendo da parte la relativa "polpa"
- salare leggermente l'interno
- capovolgere gli ortaggi e lasciarli a testa in giù per una mezzora
- mettere la mollica di pane in una ciotola
- bagnarla leggermente con l'acqua rilasciata dalla polpa della zucchina (un paio di cucchiai)
- strizzare accuratamente la polpa degli ortaggi e tenerne da parte soltanto 2/3
- schiacciarla con una forchetta unitamente ad un pizzico di sale
- aggiungere le uova ed amalgamare
- incorporare anche la mollica di pane, un pizzico di noce moscata, una spruzzata di pepe ed il pecorino
- dopo aver mischiato il tutto in modo da ottenere un composto abbastanza fluido incorporare poco più di metà della crescenza in fiocchi
NOTA: la crescenza non dovrà amalgamarsi al resto del composto, ma dovrà rimanere in grossi grumi
- distribuire il ripieno all'interno dei gusci di zucchina
- ultimare con la restante screscenza
- coprire con la calottina
- pulire e tagliare a rondelle sottili il porro
- lasciarlo soffriggere con 3 cucchiai di olio evo in una casseruola dai bordi alti
- adagiarvi delicatamente le zucchine
- coprire con un coperchio e lasciar andare a fuoco medio qualche minuto
- aggiungere il vino
- coprire nuovamente con il coperchio mantenendo uno sfiato
- lasciar cuocede a fuoco medio/basso per 10 o 15 minuti (correggere eventualmente con un goccio d'acqua all'occorrenza)
- quando l'interno della zucchina si sarà rappreso e la crescenza comincerà a fondere spegnere il fuoco
- servire le zucchine tiepide irrorandole con il loro fondo di cottura