Zucchine ripiene ricetta light

ZUCCHINE RIPIENE RICETTA SEMPLICE

Le zucchine ripiene sono una ricetta veloce e pratica, economica ma soprattutto saporita! Si sa, non è che tutti amino le zucchine,  ma questo può essere un modo diverso e stuzzicante per proporle in tavola e magari riuscirete a farle mangiare anche a chi proprio non ne voleva sapere.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 zucchine di media grandezza

q.b. parmigiano grattugiato

q.b. pangrattato

1 cucchiaio di capperi

50 gr di formaggio tipo galbanino

q.b. sale

q.b. olio

Iniziamo lavando ed asciugando le zucchine, le tagliamo a metà nel senso della lunghezza e poi ancora a metà dal lato corto. Scaviamo l’interno delle zucchine ricavandone la polpa che taglieremo a cubetti e metteremo da parte, ottenendo così delle “barchette”.

Prendiamo il ripieno delle zucchine, in una ciotola lo mescoliamo al parmigiano grattugiato, al pangrattato, al formaggio a dadini ed ai capperi tritati grossolanamente.

In una teglia da forno disponiamo le barchette di zucchine e poi le riempiamo con il ripieno che abbiamo condito prima, pressiamo bene e poi irroriamo con dell’olio ed un po’ di sale.

Inforniamo in forno statico a 180° per circa 20 minuti o comunque fino a coloritura.

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