Zucchine saltate alla menta

Zucchine alla menta

Le zucchine saltate con la menta sono un contorno che mi piace moltissimo, e che può essere usato anche come salsa per una pasta: piace molto anche ai miei ospiti ed alla mia famiglia. Ha pochissime calorie e un gusto davvero particolare.Tra l’altro, è facilissimo da fare: una dose abbondante può essere la soluzione giusta se la sera precedente si è esagerato con il cibo, per rimettersi rapidamente in riga.

Ingredienti per una persona

• 3 zucchine
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffo abbondante di menta
• sale nero
• olio extravergine d’oliva

Affetta le carote a rondelle sottilissime, come fossero patatine e falle rapidamente saltare in poco olio, in una padella antiaderente. Devi metterle in padella solo quando l’olio è ben caldo, così da scottarle e farle diventare croccanti ai bordi.
A parte trita il grosso ciuffo di menta (un pugno) con mezzo spicchio d’aglio, fino a ottenere un battuto molto fine.
Servi le zucchine cosparse del battuto di menta e aglio, salandole con sale nero.