Zucchine tonde ripiene

Era da tanto tanto tanto tanto tempo che volevo riuscire a fare queste zucchine tonde. Tutte le volte che le vedevo lì, tra le altre verdure tristi, non potevo che pensare quanto fossero simpatiche. Così l’ultima volta che ci siamo incontrate le ho portate a casa con me con la promessa che avrei fatto loro onore!

Non so se il risultato sia stato all’altezza delle loro aspettative, delle mie di sicuro. Volevo fare un ripieno che non le appesantisse troppo e che assecondasse il loro essere dolci. Credo si sposino bene con la ricotta e il prosciutto cotto, non ho voluto aggiungere uova e secondo me non ce n’è stato affatto bisogno.

Le mie zucchine erano grandicelle quindi, considerata la quantità di ripieno che si sono messe in pancia, una zucchina a porzione è più che sufficiente. Volendo possono essere un ottimo antipasto o anche un secondo e per chi ne avesse l’esigenza diventano facilmente un piatto vegetariano eliminando il prosciutto cotto.

Zucchine tonde ripiene
per 4 persone

4 zucchine tonde
1 scalogno
150 gr ricotta (mista)
80 gr prosciutto cotto
2 cucchiai di parmigiano

Lava le zucchine, taglia la calotta superiore e tienila da parte.
Con uno scavino o un cucchiaino svuota le zucchine, facendo attenzione a non rompere la parte esterna e lasciando circa 1 cm di bordo.

Immergi le zucchine in una pentola di acqua bollente leggermente salata e sbollentale per circa 5-10 minuti. Devono essere un po’ ammorbidite ma non ancora del tutto cotte. Scolale e lasciale asciugare a testa in giù su un canovaccio, prima di usarle assicurati che anche al loro interno siano asciutte (eventualmente tampona con un po’ di carta da cucina). Fai lo stesso con le calotte, anche se poi non saranno da mangiare.

Nel frattempo affetta sottilmente lo scalogno, mettilo in una padella con poco olio e la polpa delle zucchine. Cuoci fino a quando avrai un composto morbido e asciutto. Fai raffreddare appena e trita (nel mixer) assieme al prosciutto cotto.

In una ciotola lavora la ricotta con una forchetta, aggiungi il parmigiano, un pizzico di sale e il composto di zucchine e prosciutto. Amalgama bene e suddividi la farcia all’interno delle zucchine. Spolvera con un altro po’ di parmigiano, riposiziona la calotta un po’ da parte in modo da esporre il ripieno.

Sistema le zucchine in una pirofila unta con poco olio e finisci la cottura in forno a 180°C per circa 20 minuti (dipende dal grado di cottura iniziale delle zucchine). E’ importante che le zucchine siano cotte e il ripieno risulti un po’ gratinato. Servi calde o leggermente tiepide.