Zucchine tonde ripiene di carne

Cara Lilli,
ho delle cose di vario genere in mente da scriverti ma non lo faccio oggi perchè vado un pò di fretta. 

Però una ricetta voglio lasciartela, certa che ti farà piacere: si tratta di un secondo piatto gustoso e per nulla difficile, che all'occorrenza può benissimo essere un piatto unico, se si vuole evitare di mangiare la pasta prima.Le zucchine tonde si prestano ad essere farcite e cotte al forno, per cui...ecco come le ho preparate io:

- 2 zucchine tonde- 150 gr circa di carne macinata di maiale- cipolla- 1 fetta di pane- 1 uovo- 2 fettine di scamorza (io non l'ho usata perchè non piace a mio marito ma ci sta benissimo!)- olio evo- sale- pepe- pangrattato
Tagliare la calotta alle zucchine, svuotarle e metterle a bollire in acqua salata per una decina di minuti (le mie erano belle durette ).Togliere dall'acqua le zucchine, metterle a testa in giù per far scolare bene l'acqua in eccesso.Intanto in una padella far rosolare in un pò d'olio la cipolla, aggiungere poi la carne macinata, la mollica di pane sbriciolata, la polpa delle zucchine a pezzetti. Salare e pepare.Lasciare cuocere a fiamma vivace per qualche minuto.A questo punto aggiungere (se piace) la scamorza a dadini ed infine, proprio all'ultimo momento, rompere un uovo, sbatterlo e versarlo nella padella girando velocemente affinchè si rapprenda un pò.Farcire subito le zucchine col composto di carne fino a che esca un pò oltre il bordo. Spolverizzare con il pangrattato, quindi infornare a 180° per 30 minuti circa, avendo cura di mettere nella pirofila in forno anche le 2 calotte delle zucchine che serviranno poi da "cappello".
Una volta sfornate, coprire appunto con le calottine e servire tiepide.


Buon appetito, Lilli!