Zuccotto MAGNACOOK

Ingredienti per la crema gelato di pesche:

• 6 pesche grandi (circa 500gr di polpa frullata )
• 1 conf. di crema di cocco
• 50 gr di destrosio
• 150 ml di sciroppo d'agave

Per l'assemblaggio dello zuccotto:

• 250 gr di fragole 
• 3 pesche noci
• 200 ml di alchermes
• 1 ciotola tonda diam. 26 cm
• pellicola per alimenti
• Un ponquè bicolore a fette  (vedi ricetta qui)

Ingredienti per la base del ponquè bicolore:

• 200 gr di farina 00
• 100 gr di amido di mais
• 200 ml sciropo d'agave 
• 200 ml di olio di semi di girasole
• 125 ml di acqua gasata 
• 3 cucchiaini di caffè istantaneo1 bustina di lievito per  dolci
• 5 cucchiai di cacao
• 1 interno dellabacca di vaniglia
• 50 ml di rhum scuro (noi usiamo "Gran reserva" dell'azienda Santa Teresa 
• un pizzico di sale

Preparazione:

     Prima di tutto prepareremo il "Ponquè Bicolore" (anche con qualche giorno d'anticipo)
Preparazione del Ponquè bicolore:
 

• Si mettono tutti gli ingredienti secchi,tranne il caffè e il cacao, dentro  una  ciotola capiente o terrina,
• Iniziamo mescolando ed amalgamando bene tutti gli ingredienti tra loro.
• Prepariamo tutti gli ingredienti liquidi in un'altra ciotola. 
•  Ora uniamo gli ingredienti liquidi a quelli secchi e amalgamiamo per bene.
• Procediamo a dividere l'impaso in due ciotole diverse, procurando pesare esattamente la metà.
• A una di queste metà incorporate il cacao e il caffè istantaneo.
• Versate i due composti, alternando quello bianco a quello al cacao in una tortiera rettangolare foderata con carta da forno inumidita e poi ben strizata, cosi si adatterà meglio alla vostra tortiera. 
•  Preriscaldate il forno per 15 minuti epoi infornate  a 160 °C per circa 30 - 40 minuti .
•  Fate prova dello stecchino, ne uscirà pulito quando la torta sarà  cotta al cuore, Quando sarà ronta, estrsaetela dal forno e lasciatelaraffreddare coperta con uno strofinaccio pulito, poi tagliatela a fette spesse 1 cm.

 Per la preparazione della crema semifreddo al cocco e pesche:

• Iniziamo col scaldare a microonde o a bagno maria lo sciroppo d'agave dove andremo a sciogliere il  destrosio e lasciamo raffreddare per bene.
• Montate la crema di cocco con lo sciroppo d'agave/destrosio e la vaniglia e mettete in frigo per 15 minuti, dopodiche...
• Iniziate ad incorporare pian piano  la polpa di pesche frullata e mettete in congelatore. (o in sorbettiera/gelatiera) per circa 4  ore.
• Ogni 30 minuti dategli una mescolata e cosi rimarrà cremoso
• Una volta ottenuta la crema di cocco e pesche, procediamo all'assemblaggio dello zuccotto.

 Per l'assemblaggio:

• Iniziate foderando una ciotola con la pellicola alimentare 
• Poi con le fette di zuccotto imbevute in alchermes ricoprite bene tutto l'interno della ciotola
• Versate metà della crema di cocco e pesche
• Poi mettete uno strato di fette di ponquè imbevute in alchermes.
• Versate un leggero strato di crema di cocco e pesche
• Ora disponete tutte le fettine di pesca a raggera attorno al bordo interno dello zuzzotto  e in mezzo adagiate le metà delle fragole e versategli sopra la restante crema.
• Chiudete lo zuccotto con aòtre fette di ponquè, leggermente imbevute in alcherme
• Mettete in congelatore per un paio d'ore.

NOTA:  Tiratelo fuori dal congelatore un oretta prima di servirlo.