Zuppa ai cereali con legumi e verdurine

Zuppa ai cereali con legumi e verdurine

Questa zuppa vegetariana con cereali, legumi e verdurine è un piatto unico vegetariano davvero pieno di sapore e sostanze nutritive ottime per il nostro organismo: è un piatto che contiene carboidrati, proteine, vitamine e sali minerali, quindi un vero toccasana per il nostro organismo.

Non avendo alcun ingrediente di origine animale è adatta sia a vegetariani che vegani.

Per questa ricetta ho utilizzato la zuppa del casolare biologica Sarchio.

INGREDIENTI (per 6 persone)

250 gr di cereali misti (orzo, avena, farro, riso, miglio, ecc)

200 gr di legumi secchi misti (lenticchie, fagioli piccoli, piselli)

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

1 spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Tritare cipolla, aglio, sedano e carota e farli rosolare leggermente in un grande tegame di coccio con tre cucchiai di olio: aggiungere i cereali e farli sfrigolare un po’, tostandoli qualche istante.

Unire i legumi secchi, una manciata di sale grosso e coprire d’acqua: portare ad ebollizione, poi abbassare la fiamma e far sobbollire fino a cottura dei legumi (se i legumi risultano ancora crudi e la zuppa risulta troppo asciutta, unire un bicchiere d’acqua e procedere così fino a cottura ultimata).

Quando i legumi sono cotti, spegnere, regolare di sale e pepe, mettere il coperchio e far riposare dieci minuti.

Distribuire la zuppa calda o tiepida in fondine di coccio, unendo solo alla fine un filo d’olio a crudo.

La zuppa si può far raffreddare completamente, ricoprire con un filo d’olio e riporre coperta in frigorifero: si conserva alcuni giorni.