Zuppa ai gamberi

Ingredienti per 8 persone.

• 1,200 kg di gamberi
• 800 gr di coda di rospo
• 1 branzino da 800 g circa
• 1 pezzetto di sedano
• 1 carotina
• 2 pomodori maturi
• 3 foglie di alloro
• 1 porro
• 6 cucchiai di olio 
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• prezzemolo
• sale e pepe
  

Come si prepara

1. Tagliate la testa al branzino, lavatela e fatela sobbollire per 30 minuti circa con sedano, carota, un pezzetto di verde di porro, una foglia di alloro, prezzemolo e un litro di acqua. Filtrate il brodo di pesce.
2. Intanto sgusciate i gamberi ed eliminate il filo intestinale, Tagliate a pezzetti al coda di rospo e il branzino, dopo averlo eviscerato
3. Tritate il bianco del porro e fatelo appassire a fuoco dolce nell'olio, quindi unite la polpa dei pomodori, senza pelle e semi e tagliata a grossi cubetti, e fate insaporire per qualche istante. Aggiungete l'alloro rimasto, prezzemolo, vino e il brodo di pesce e lasciate sobbollire per 10 minuti 
4. Salate e pepate e adagiate nella casseruola la coda di rospo e il branzino, cuocete a fuoco basso per circa 5 minuti poi unite anche i gamberi e cuocete ancora per 3-4 minuti. Cospargete con altro prezzemolo tritato prima di servire.