Zuppa al Pomodoro e Basilico Genovese

Questo uno di quei piatti che si mangiano da bambini, che restano sempre nel cuore come le polpette :).. uno di quei piatti che mi ricordano l’infanzia e le cene a casa dai nonni,  a distanza di anni fa sempre piacere ritrovarli in tavola, di tanto in tanto. Una zuppa semplice, una di quelle paste in brodo che si mangiano quando in casa c’è poco da buttare in pentola e per lo più durante il periodo estivo…quando i pomodori maturi e succosi abbondano e il basilico cresce quasi infestante sul balcone profumando ogni angolo, ma anche in inverno ad una zuppa calda e profumata cosi non le si dice di no.
Bastano pochi minuti e la cena per tutta la famiglia è pronta per essere servita. Sicuramente starete storcendo il naso … “Una zuppa con 40°C all’ombra…?Ma sei matta!!!!” Provatela e poi ne riparliamo…. il sapore del pomodoro con il basilico fresco tritato finemente creano un piatto freschissimo a cui è difficile resistere nonostante il caldo. E state certi che anche i più piccoli e un pò capricciosi una volta messa in tavola ne faranno incetta… e per dirlo io che da bambina non mangiavo nullaaaaaaaaaaaaaaaaaa guardate ora.

Ingredienti per 4 persone

8 pomodori per salsa maturi
200g pasta piccola di grano duro (spaghetto rotto, tempestine, filini, quadrucci ecc)
acqua qb
1 cucchiaio dado vegetale fatto in casa
cipolla carota sedano tritati
sale marino iodato
olio evo

foglie di basilico (o pesto genovese)
formaggio grattugiato

Immergete in acqua bollente i pomodori per circa 3min, prelevateli con una schiumarola e tuffateli nell’acqua fredda, pelateli, togliete i semi (se non vi piacciono) e tagliate la polpa a dadini, raccogliete i liquidi che fuoriesce in una scodella.

Preparate un soffritto veloce con: cipolla, sedano e carota[*], unite il pomodoro e il suo succo, il dado vegetale e acqua a coprire, portate a bollore e lasciate cuocere per circa 15 min. Regolate di sale e unite la pasta, portate a cottura per il tempo necessario (la quantità d’acqua varia in base al tempo di cottura della pasta e dal vostro gusto personale), spegnete il fuoco e cospargete con le foglie di basilico tritate prima di servire in tavola in scodelline da zuppa. Ogni commensale aggiungerà formaggio grattugiato a piacere.

[*] se avete poco tempo o preferite un piatto dietetico al massimo, potete anche ometterle il soffritto e rosolare direttamente il pomodoro in poco olio per pochi minuti.