Oggi l'arrivo dell'autunno mi sembra più imminente che mai. Nonostante l'afa non sia ancora completamente sparita, questa pioggerella del fine settimana mi ha fatto tornare alla memoria i gusti e i sapori dell'Umbria. Largo quindi ad un trionfo di funghi e tartufo uniti ad una splendida vellutata. L'idea è partita da una cena gustata per caso in un ristorante umbro. Per questa ricetta ho utilizzato degli ottimi funghi porcini secchi, ma potete utilizzare anche dei funghi freschi qualora li abbiate a disposizione. Ovviamente non potrete utilizzare l'acqua di riposo e dovrete, quindi, eliminare questo passaggio della preparazione. Dovrete inoltre farli cuocere per qualche minuto: tagliateli quindi finemente e saltateli in una padella con cipolla e un goccio di olio, prima di unirli alle patate. La preparazione è alquanto elementare, ma con un risultato sublimi e cremosissimo!
Ingredienti:
400 gr di patate
1/2 porro
750 ml di brodo di pollo
1 manciata di funghi porcini secchi
1/2 cipolla
2 cucchiaini di burro con tartufo TartufLanghe
sale q.b.
olio extravergine di oliva Opera Mastra Ursini
Preparazione
Pelate le patate, tagliatele a tocchetti e fatele cuocere per 30-40 minuti in una pentola con acqua fredda, fino quando non saranno ben morbide. Nel frattempo mettete a bagno una generosa manciata di funghi porcini secchi, come da indicazioni della confezione. Preparate il brodo di pollo. Non appena le patate saranno pronte, scolatele e rimettetele nella pentola con il burro al tartufo, la cipolla e il porro tritati finemente. Mescolate fino ad ottenere una purea di patate dalla consistenza morbida. Unite i funghi con un po' di acqua di riposo. Aggiungete il brodo di pollo e proseguite la cottura per 10-15 minuti. Tenete da parte qualche fungo per decorare. Frullate la zuppa ed aggiustate eventualmente di sale. Completate con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e servite ben calda accompagnandola con dei crostini.
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