Zuppa del sole

1- Far soffrireggere la cipolla, aggiungere i funghi misti, una patata tagliata a tocchetti, aromi e 1l di brodo vegetale. Far cuocere ed addensare. Frullare. Deve risultare densa come una crema.
2- Fare la stessa cosa appena descritta, sostituendo i funghi e la patata con la zucca. Modificare gli aromi a seconda dei gusti e della verdura in questione. Cuocere e frullare. Il risultato deve essere più liquido del precedente.
Mettere nel piatto 2 mestoli della crema di zucca. Nel mezzo del piatto aggiungere un mestolo di quella di patata e funghi. Con il cucchiaio, partendo dal centro, fare dei segni a spirale verso l’esterno (per fare i raggi del sole).
Disporre delle listarelle di pane abbrustolito ai bordi del piatto, seguendo il verso dei raggi (4 o 5 pezzi). Una spolverata di prezzemolo al centro e una goccia di olio extravergine d’oliva.