Zuppa di baccalà e cavoletti.

Ingredienti: per 4 persone

1 baccalà gaspé tenuto a bagno qualche giorno
2 kg di cavoletti (cavolo nero)
1/2 cipolla
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
1 peperoncino
pane casereccio raffermo
1/2 bicchiere di olio extra
sale

Il Gaspè è un particolare tipo di merluzzo che viene leggermente salato ed essiccato nella penisola di Gaspé in Canada.

Ha una lavorazione che sta a metà tra quella eseguita per il Baccalà salinato e lo Stoccafisso.

Infatti, una volta aperto “a farfalla”, il merluzzo viene immerso in una leggera salamoia.
Dopo la stagionatura in salamoia, il pesce viene essiccato su rastrelliere orizzontali posizionate su un promontorio che si affaccia sull’Oceano Atlantico.

Preparazione:

• Lessare il baccalà in acqua leggermente salata con la cipolla e qualche rametto di prezzemolo quindi scolarlo e tenerlo da parte.
• Nella stessa acqua del baccalà cuocere i cavoletti precedentemente nettati, privati delle parti più dure e lavati.
• In una capiente terrina distribuire il pane tagliato in piccoli pezzi, versarci sopra i cavoletti non completamente scolati dell’acqua di cottura e il baccalà spellato, spinato e spezzettato.
• Soffriggere l’aglio ed il peperoncino nell’olio aggiungendo un po' di prezzemolo tritato ed un pizzico di sale.
• Versate il soffritto sulla zuppa, mescolate bene e servitela ben calda.

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