Zuppa di cannellini al profumo di finocchio e olio di rosmarino

Anche al mare è arrivato il freddo, il vento e la tanto odiata pioggia. Non riuscirò mai a farmi amare questa stagione dell'anno! Nonostante l'atmosfera ancora festosa di questi giorni, il grigio che oscura ogni paesaggio mi mette sempre un po' di malinconia. L'unica arma che mi resta per sopportare questo cambio climatico, è coccolarmi e scaldarmi con calde pietanze fumanti!A pancia piena calda si ragiona meglio!!!

Ingredienti x4 porzioni:200 g di cannellini secchiGambi e barbe di 2 finocchi3 carote piccole1 scalogno1 cucchiaino di semi di finocchio3-4 bicchieri di acqua4 cucchiai di olio e.v.o.1 cucchiaino di sale fino marino1 rametto di rosmarino fresco1-2 fette di pane tostato a porzione x servire 

Ho realizzato questa zuppa nella pentola a pressione. Per chi volesse procedere con la pentola tradizionale, considerare di raddoppiare i tempi di cottura.
Ammollare i cannellini in abbondante acqua per una notte. Lavare e tritare i gambi e le barbe del finocchio. Pelare le carote e ridurre in piccoli pezzi. Sbucciare lo scalogno e tritare finemente. Versare nella pentola a pressione insieme ai cannellini scolati e ai semi di finocchio. Coprire con l'acqua e cuocere per 40 minuti dal momento del fischio. Spegnere il fuoco e, appena possibile, aprire la pentola e salare.Nel frattempo ricavare gli aghi dal rametto di rosmarino ed immergerli nell'olio. Scaldare su fiamma vivace senza farli friggere. Togliere dal fuoco e far raffreddare. Una volta freddo, filtrare l'olio e tenere da parte.Disporre le fette di pane sul fondo dei piatti. Frullare leggermente la zuppa e versarne 3-4 mestoli a porzione. Condire con un filo d'olio aromatizzato e servire ben calda.Se avanza, si conserva in frigo in un contenitore ben chiuso. Al momento di servire, basterà scaldarla, anzi, il giorno dopo è ancora più buona!

Un piatto unico, sano ed equilibrato che scalda il cuore ed il pancino, oltre che riciclare gli scarti dei finocchi!

I cannellini, grazie alla loro caratteristica consistenza cremosa, renderà questa zuppa una vera coccola vellutata!

Con questa ricetta partecipo al contest:http://cucinaverdedolcesalata.blogspot.it/2015/11/zuppa-scalda-cuore.html