Zuppa di castagne e piselli secchi

di Franci Cumgaudiomagno

link alla ricetta – 
http://cumgaudiomagno.blogspot.it/2014/11/zuppa-di-castagne-e-piselli-secchi.html

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:
350 g di marroni (peso a crudo e con la buccia)
2 cucchiai di olio extravergine d\’oliva
1 scalogno
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
200 g di piselli secchi
1 cucchiaino di timo secco
1 litro di brodo vegetale
peperoncino in polvere
2-3 cucchiai di mandorle a lamelle

Preparazione

Preparazione:
Lessate le castagne, sbucciatele, eliminate la pellicina interna, spezzettatele grossolanamente e tenetele da parte.
Scaldate l\’olio in una pentola dal fondo pesante e fatevi appassire lo scalogno, tagliato a fettine sottili, con il rosmarino e le foglie di alloro spezzate a metà.
Aggiungete le castagne e fatele insaporire a fiamma bassa per alcuni minuti.
Unite i piselli secchi, sciacquati e scolati, il timo sbriciolato, il brodo vegetale caldo, il peperoncino in polvere e cuocete finché i piselli saranno morbidi (i miei hanno impiegato un\’ora). Eliminate il rametto di rosmarino prima che perda gli aghi.
Tostate le mandorle in una padella antiaderente dal fondo spesso per 4-5 minuti a fuoco medio. Quando saranno dorate e profumate toglietele dalla padella e fatele raffreddare in un piatto.
Quando i piselli saranno cotti, prelevate con un mestolo forato un po\’ di castagne e di piselli e metteteli da parte. Frullate il resto della zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.
Versate la crema nelle fondine, disponete al centro i piselli e le castagne messi da parte e completate con un filo d\’olio a crudo e le scaglie di mandorle.