Zuppa di cavolo rosso e patate

Questa zuppa è ideale in una serata autunnale fredda e umida è molto leggera, vegetariana ed economica. Si prepara velocemente perché non richiede una lunga cottura. La foto non rende giustizia al colore di questa zuppa che è un viola chiaro.

Ingredienti
Mezzo cavolo rosso
6 patate medie a pasta gialla
1 cipolla
Olio extravergine di oliva e burro
Sale pepe

Tritate la cipolla e fatela soffriggere in un po’ d’olio e burro. Quando sarà dorata aggiungete le altre verdure tagliate a pezzettini, rigirate, aggiungete acqua fino a ricoprire le verdure, aggiungere sale e un dado vegetale senza glutammato (io uso il dado in polvere coop). Lasciate cuocere coperto per circa mezz’ora.
Una volta pronta la zuppa vi consiglio di frullarla un po’ con il frullatore a immersione, solo qualche colpetto per renderla piu cremosa.
Io la completo nei piatti con olio evo, parmigiano e qualche crostino,