Zuppa di cipolle (Franco-Veneta) di e con versi di Alessandra Piccoli

Ingredienti per 4 persone:

4-5 cipolle grandi ( meglio se francesi gialle, altrimenti bianche locali)
due tre bicchieri bicchieri di vino rosso corposo brodo vegetale (circa tre quarti di litro)
4 cucchiai di farina bianca tipo 0
100 gr circa di burro
50 grammi di olio evo
mezzo bicchiere di cognac
20 grammi di formaggio bleu ( in alternativa gorgonzola)
formaggio tipo groviera a fette da fondere
parmigiano grattugiato due tre cucchiai
fette di pane tipo toscano ( una a persona)
Procedimento:

Affettare le cipolle finemente e farle morire a fuoco lento in una casseruola capiente con olio e burro. Aggiungere la farina a pioggia e mescolare. Attendere un minuto e aggiungere il vino e lasciare evaporare l’alcol. Poi aggiungere un poco alla volta il brodo , a fuoco basso con un coperchio. Cuocere per circa un’ora e comunque finchè le cipolle saranno cremose. Aggingere il cognac e attendere l’evaporazione della parte alcolica. Passare tutto al mixer, aggiustare di liquido ( brodo) se necessario o farina per addensare. Rimettere sul fuoco qualche minuto e aggiungere a pezzettini il formaggio bleu. Tostare le fette di pane, mettere nelle ciotole di coccio la zuppa, coprire con la fetta di pane e sopra la groviera e il parmigiano e mettere in forno per qualche minuto (in alternativa una crosta di pasta sfoglia) . Buon appetito.

Parole di Alessandra Piccoli

Sfogliami a mani nude
che non rimanga pelle
a sentire la lama che bussa
che non rimanga niente
io sciolta nel tuo burro
tra il ferro e la fiamme
e le ore ubriache
con gli occhi al cielo
e le braccia a terra
all’ ultima stazione
senza più fermate
digerita ti regalo
un sorriso.