Zuppa di cipolle leggera

Sembrerebbe - ed è - una ricetta pesante e ricca di grassi: ma se ne può fare una versione light appetitosa e digeribilissima, con tutto il gusto francese della vera zuppa di cipolle senza il senso di colpa dei grassi.
Ingredienti per una persona

• 3 cipolle dorate
• 1 patata di medie dimensioni
• 1 spicchio d'aglio
• 1 dado per brodo
• parmigiano reggiano
• 80 grammi di pane integrale a fette.

Affetta le cipolle finissimamente (c'è un po' da piangere) e mettile a scolorire in un poco d'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato. Salale leggermente per far uscire l'acqua e cuocile a fuoco bassissimo. Elimina l'aglio dopo 5 minuti di cottura. Pela la patata e tagliala in una dadolata molto fine, aggiungendola alle cipolle.
Fai insaporire mescolando cipolle e patate e quando sarà asciugata l'acqua delle cipolle aggiungi mezzo litro di brodo bollente che avrai preparato a parte.
Cuoci per almeno 40 minuti a fuoco basso, finchè il brodo non sarà quasi del tutto evaporato e la patata risulterà morbida, sfaldandosi sotto la forchetta.
Togli dalla minestra circa metà della cipolla, tenendola a parte, e passa al mixer da immersione le patate e le cipolle rimaste.
A parte fai tostare il pane integrale a fette e disponilo sul fondo di una zuppiera.
Versa la crema sul pane, aggiungi le cipolle tenute a parte e spolvera con un cucchiaio di parmigiano: passa a gratinare in forno per 5 minuti e gustati una vera prelibatezza.