zuppa di cozze

Ingredienti per 4 persone 1,2 kg di cozze 1 spicchio d'aglio tritato finemente 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 pomodori maturi tagliati a cubetti 1 cucchiaio di prezzemolo tritato Peperoncino (facoltativo) Sale e pepe q.b. Crostoni di pane tostato Preparazione Lavate bene le cozze sotto l'acqua corrente, e strappate via la barba. Eliminate tutte le impurità raschiandole con una paglietta d'acciaio fino a pulirle completamente. Scaldate l'olio evo in una padella, aggiungete l'aglio, il peperoncino e lasciate soffriggere leggermente, senza che l'aglio prenda colore. Poi unire i pomodori già puliti e tagliati a dadini. Lasciate cuocere il tutto per 4-5 minuti. A questo punto aggiungete in pentola le cozze e fatele cuocere, a coperchio chiuso, fino all'apertura delle valve. Se necessario aggiustate di sale (considerando che il liquido delle cozze è già salato di suo). Servite la zuppa di cozze ben calda con una spolverata di prezzemolo tritato, e accompagnate con i crostoni di pane tostato.